用30克冰糖制糖色
准备香料
烧开水，放入香料和打成结的葱，小火熬15分钟，加入糖色。
将猪蹄、鸡爪、鸡肫先抄水三分钟，打去浮沫，用冷水冲洗干净后，放入卤水中，加入盐、生抽、料酒，小火慢卤40分钟。
舀出肉类，大火熬稠，再下肉类，最后进行调味调色，色泽红亮，安逸得板。
卤菜拼盘，勾点卤水在上面，味道就不摆了。