朗姆黑松露巧克力

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作者： Mr青灯

松露巧克力，顾名思义，因外形与法国有名的蕈类“松露”相似，且因其传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露，所以便因此得名松露巧克力啦~ 采用了生巧的制作方法，做成了松露的外形，使其有了入口即化，先苦后甜的口感生巧的方子参考借鉴了泳歌，略有改动，很赞! 完全按照配方走，成品的口感绝对超乎你想香! 配方份量正好做展艺塑料牛轧糖盘一盘（尺寸：20.8cm*16.8cm*1.8cm）成品口味会偏苦，为苦中带甜的口感如果喜欢甜口的，可以戳下面链接抹茶口味的松露巧克力是甜甜的噢~ 抹茶松露巧克力传送门： http://www.xiachufang.com/recipe/103783878/

用料

朗姆黑松露巧克力的做法步骤

步骤 1

先展示一下巧克力，是百乐嘉利宝旗下的梵豪登品牌巧克力，大牌值得信赖~ 不要用代可可脂! 不要用代可可脂! 那个东西不是巧克力!

步骤 2

淡奶油和水怡糖浆，一起称量放入厚底奶锅中

步骤 3

黑巧克力币和白巧克力币混合

步骤 4

室温稍稍软化的黄油切片，和巧克力放一起

步骤 5

中小火，加热淡奶油和水怡的混合物轻轻搅拌，加热到锅边冒小泡即可关火用电磁炉，灶火等等都可以

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步骤 6

煮好的淡奶油糖浆直接倒入巧克力黄油中

步骤 7

不用搅拌，什么都别动坐温水盆，静置10分钟左右

步骤 8

水温控制在43-47℃左右不要过高，温度太高会使得水油分离

步骤 9

静置完毕，加入朗姆酒用手抽以非常缓慢的速度顺时针搅拌大约2-3秒一圈的速度（速度太快会产生气泡，影响成品）

步骤 10

保持同样的慢速，不断搅拌，知道巧克力浆顺滑无颗粒有光泽，且非常浓稠

步骤 11

制作好的巧克力浆，灌入到模具中用牙签戳掉可能存在的小气泡（我做了双份，所以有两盘）

步骤 12

将模具放入一个比他高的烤盘内覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，2小时以上

步骤 13

结束才发现少了照片，用抹茶代替下盆中倒入适量可可粉，准备好一把圆勺子

步骤 14

还是借用抹茶的图，假装可可粉用勺子将模具内的巧克力，挖成一个个球状，不规整没关系。放入盆中，表面沾滚上可可粉就OK了

步骤 15

入口可可特有的苦味，软而化为苦中带甜感受着巧克力在口中融化，回味只有可可的醇香和苦甜，还有一丝丝淡淡的酒香

步骤 16

成品图

朗姆黑松露巧克力的小贴士

不要用代可可脂! 那个不是巧克力! 不要用代可可脂! 那个不是巧克力! 不要用代可可脂! 那个不是巧克力! 想达到最好的口感，请选择可可脂含量和我相同的巧克力制作（含量在配料表中）加热淡奶油千万不要用大火!控制在中火以下，否则很容易焦糊!加热时候可以用刮刀不断轻轻兜底翻拌淡奶油倒入巧克力黄油盆后，即便再怎样看不顺眼，也不要去动他，直接覆盖保鲜膜隔水静置，这样口感才是最好的（水温不要超过48℃!!!）也可以不用模具，放入现有的容器中挖球操作，没毛病原则上来说，保存时不建议叠压，成品娇软，易坏 15天内食用完最佳，3天内口感最好

菜谱创建时间：2019-04-20 23:12:41