花菇用清水泡8-10小时，要看菇的大小而定，大只泡久一点，直到菇体软绵为宜。
泡好的花菇切成粗丝，再准备好姜丝。
鸡肉加入油、糖、生抽、盐、生粉，搅拌均匀，腌半小时左右。
锅烧热后放油，姜丝。
放花菇丝翻炒一下。
加入适量蠔油、生抽、糖，加一点水焖5-10分钟左右。
待收汁后放凉备用。
花菇丝放凉后，加入鸡肉中，搅拌均匀。
锅内水开后，放入花菇鸡，蒸10分钟左右，焖3分钟再开盖。
冬菇滑鸡就蒸好了。
1、冬菇可选用花菇或普通冬菇，花菇比较爽口，但难入味，需要煮久一点，预先焖一下是为了令花菇入味，如果无预先焖花菇，鸡熟了花菇还没什么味，这是我自创的做法。