芝士就是力量Ricotta奶油奶酪

作者： 面包和小面包

新鲜奶酪，高蛋白营养好，但只有进口超市买得到，价格还非常贵。 其实你只需要牛奶和柠檬就能自己在家做。 新鲜无添加。

用料

• 牛奶 1500克
• 柠檬汁 1个大柠檬
• 盐 一小撮

芝士就是力量Ricotta奶油奶酪的做法步骤

步骤 1

要用冷鲜牛奶哦，不能用常温包装奶。 一个大柠檬对切，挤出汁水。牛奶品质好蛋白质含量高，一颗就够。如果蛋白质含量比较低，就需要约两个柠檬。看标签，3.3g乳蛋白算低，3.6g算高，例如进口鲜奶或者特仑苏。 加热到70摄氏度。 最好用温度计，如果实在没有，就是煮到牛奶开始有点滚起小气泡，立刻关火。 温度决定后期奶酪的细腻度哦。

步骤 2

缓缓加入柠檬汁，一边匀速慢速搅拌。 牛奶变成絮状物，上下开始分层。

步骤 3

乳清析出略带很浅很浅很浅的绿色，再静置15分钟。

步骤 4

过滤。我用的是小熊酸奶机里的过滤网。一边匀速搅拌一边过滤出乳清。 没有这种滤网的可以用比较细的纱布打湿后挤压出乳清。 或者豆浆机的金属滤勺也可以。 这个步骤比较慢，要有耐心。 滤出的乳清不要倒掉。 可以冰镇后加糖加蜂蜜当饮料喝。 也可以用来做面包，替代配方里的水或者牛奶。 也可以用来做奶昔代餐。

步骤 5

最后滤出了一大瓶乳清和一小块还比较湿润的芝士。奶油奶酪。也叫乡村奶酪。带着淡淡柠檬香。

步骤 6

最后在奶酪上方压一袋冷水，继续压出最后的乳清。

步骤 7

压上后就放入冰箱，大约五个小时，就可以析出几乎所有乳清了。

步骤 8

干干的，乳白色，柠檬香。

步骤 9

很原始的很简单的芝士。

步骤 10

加盐中速打发到细腻。 如果之前牛奶温度过高，这一步打发就不容易细腻，可以吃但口感稍微粗糙。

步骤 11

装罐子。 1.5升牛奶最后出来两小罐。抹面包可以吃三五天，新鲜又营养。

芝士就是力量Ricotta奶油奶酪的小贴士

牛奶温度要控制好。 牛奶要用冰鲜奶，就是冷柜里的，要全脂。

菜谱创建时间：2019-04-20 20:00:39