材料切好备用
茄子下锅炸一下，油要比平时炒菜的多点哦。
中火炸软就可以捞出备用了。
锅里不要油了，肉末有点肥哈，多炒一下。
炒出很多油后放入香菇末，蒜末和豆瓣酱炒香。
佐料炒香后加小半碗的水，再倒入炸好的茄子。小火闷二分钟，加入盐和酱油
大火收汁水分快干的时候加葱花和水淀粉，炒片刻就可以出锅了。
淀粉勾芡一下色泽比较漂亮，但是淀粉不能多，多了就糊了。
茄子一定炸一下才比较软。