首先来做红酒酱汁（如果用市售现成酱汁，或者直接蘸盐和黑胡椒吃的话，可以直接跳到步骤6哦） 先做一个鸡高汤： 锅中水煮开，放一块浓汤宝化开，倒出来备用
冷锅冷油（橄榄油） 放入白洋葱丁翻炒至透明
倒入一杯红酒煮沸，煮至稍显粘稠 然后倒入等量的鸡高汤，煮沸
过滤掉洋葱，留汁 过滤时用勺子按压一压洋葱，尽可能多滤出一些汁水
过滤好的汁水重新回锅，煮沸后加入一块黄油，不断煮不断搅拌，至乳化浓稠，形成酱汁 （乳化这一步建议可以在做配菜期间再完成，不然酱汁放凉容易凝固）
解冻好并在室温中放置过的牛排，用厨房纸吸干两面血水
用研磨瓶撒海盐、黑胡椒，两面都撒，轻轻抹匀调味，静置5~10分钟，期间可以开始做配菜。 这次我做的配菜是放荡土豆，因为这篇重点是牛排，所以放荡土豆我另写了单独的菜谱哦
热锅（要足够热），放少许橄榄油 *因为菲力没什么肥肉，所以放了一点点橄榄油；如果是煎西冷、上脑之类脂肪较多的部位，可以不放油，直接热锅后放牛肉
牛排下锅，一直保持大火，翻面前都不要动牛排！千万别动它~更不要用铲子什么的去压去戳，以免汁水流失 放入迷迭香、两瓣蒜（用刀拍开） 煎60秒（视牛排厚度灵活调整）
翻面，可以看到第一面已经煎出了漂亮的焦化层~ 此刻才放黄油，放两块，倾斜锅子让黄油融化并浸润牛排； 接着很关键！——把锅稍稍向自己倾斜（但不要离火），然后用勺子不断地往牛排上泼黄油 高温的黄油一勺勺泼在牛排上，可以加快成熟，并且增加风味 此步骤用时60秒（视牛排厚度灵活调整）
用料理夹立起牛排，煎一下四条侧边； 每边5~7秒 （这步骤没法腾出手拍照…所以没图）
牛排盛出，悬空静置2分钟 这步很必要~ 一来可以控油，二来余温会继续增加熟度，三来里面的肉汁切开时不容易流失 （可以用专门的沥油网，我用的是烤网；没有的话也可以用几根筷子在大碗上架起来）
静置完毕，摆盘上桌 可以选择切开摆盘，三分熟的粉红色非常诱人！
1.我做的配菜是放荡土豆（另有菜谱欢迎查看哦），也可以配煎芦笋，或者炒蘑菇，再或者烤蔬菜（手指萝卜、番茄之类），都是简单易上手的配菜 2.盘中除了上文做的红酒酱汁，我还撒了一点研磨海盐和五色胡椒碎，以及一点混合香草碎在旁边，蘸着吃更有风味 3.红酒酱汁早早做好放凉会容易凝固，所以我是在做配菜的等待过程中才加入黄油去乳化的 4.买不到迷迭香或其他香草怎么办？可以不放~