牛腩肉清洗后切成小块
冷水！冷水！冷水！(重要的事情说三遍)下锅。开大火加点料酒焯水，去血沫。
准备好豆瓣酱、生姜、大蒜瓣、桂皮、八角、香叶、茴香、白寇、花椒。(如果实在没有那么多，桂皮、八角、香叶一定要有)牛腩焯水后，用热水！热水！热水！清洗干净，备用
冷锅，宽油，小火放入姜蒜，炒香放入桂皮等，一起炒香
倒入郫县豆瓣酱，炒香
加入牛腩一起炒香，这时候可以加点生抽。这里全程最好不要开大火，中小火就可以了。
加热水！热水！热水！开大火烧开。喜欢颜色深点的，可以加点老抽，上色。
转入砂锅慢火细炖1.5小时左右。等肉烂了，再最后放盐调味。
早上下个粉或者面条，煎一个鸡蛋，放葱花。不比外面差哦。
1.除了焯水时要用冷水，其他都用热水。2.炒的时候，一定要用小火，把调料炒出香味后再放入牛腩。3.炒好的牛腩加热水，水最好盖过牛肉再多一点，后面炖的时间比较长，要消耗一定的水，所以多点没有太大关系。4.调料八角、豆瓣酱等可以根据自己的口味，增加或者减少。但是有些主要的还是要有。5、牛腩最好选肥瘦都有的，太瘦了口感不太好。6.喜欢吃辣椒的，放入干辣椒和八角桂皮一起炒就行。等大家交作业哦。