草莓夏洛特

作者： 法焙客家庭烘焙

配方使用的是6寸加高慕斯圈。

用料

• #饼干带
• 蛋白 75g
• 细砂糖1 50g
• 蛋黄 50g
• 细砂糖2 30g
• 低筋面粉 80g
• 糖粉 适量
• #草莓慕斯
• 奶油奶酪 75g
• 酸奶 30g
• 香草精华 适量
• 草莓果泥 150g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 80g

草莓夏洛特的做法步骤

步骤 1

先拿一张硅油纸，画上两个4寸的圆和两条7cm宽的长条，长条总长至少60cm。

步骤 2

倒扣在烤盘上。

步骤 3

蛋白分批加细砂糖1打发至小弯钩状态。

步骤 4

蛋黄加入细砂糖2，打发至蓬松微微发白。

步骤 5

蛋白状态如图。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄状态如图

步骤 7

混合蛋白与蛋黄。

步骤 8

过筛加入低筋面粉。

步骤 9

滴入几滴红色素。

步骤 10

搅拌均匀。

步骤 11

倒入裱花袋，准备一个5mm～10mm的圆嘴。

步骤 12

挤在烤盘上。

步骤 13

筛上糖粉2次。

步骤 14

放入烤箱180摄氏度，烘烤6min。

步骤 15

准备一条塑料围边放入加高模具中，饼干带直接接触慕斯圈容易黏。

步骤 16

将长条的饼干带放入其中。

步骤 17

底下放一片饼干片备用。

步骤 18

奶油奶酪，香草精，酸奶混合打至无颗粒状态。

步骤 19

加入提前浸泡好的吉利丁片，吉利丁片直接微波炉加热5s至液体就行。

步骤 20

再加入打碎的草莓果泥。

步骤 21

加入打发至6成的淡奶油（淡奶油呈酸奶妆）

步骤 22

草莓慕斯部分就完成了。

步骤 23

挤入模具中，中间再放一层饼干片。

步骤 24

再接着挤入草莓慕斯。

步骤 25

冷冻4小时后就可直接脱模。

步骤 26

放上一些草莓装饰，草莓夏洛特就完成了✅。

菜谱创建时间：2019-04-20 15:03:34