苦瓜洗净，把中间的瓤和籽挖出来（可以用金属调羹刨）。然后切片，尽量均匀厚薄，不要太厚。tips：里面白色瓤，可以用调羹刮干净，这样就不会太苦。怕苦的同学做的时候加点糖也会好很多。
放点盐，抓匀，放置20分钟。再用水冲洗掉。等待的时候，可以打蛋，稍稍加一点料酒去腥。tips：打蛋时间长，泡沫越多越蓬松，吃起来口感更好
先倒入苦瓜炒3-5分钟，看个人口味喜好酥烂多炒一会，喜欢脆脆的就少炒一会。再加入鸡蛋翻炒一下，快凝结的时候关火，余温会弄熟鸡蛋，不喜欢吃老蛋。加盐：我一般是分开加，因为鸡蛋吸盐，所以打蛋的时候就加好了。苦瓜腌制过也要注意加盐的量。撒葱花出锅，开吃。