荤少素多无负担，即可以当菜也可以当主食。
先处理好食材：腐皮泡软，裁成合适大小（用石屏豆皮的，泡10分钟左右即可）。培根切条，韭菜切段，根部和叶子分开，豆芽洗净沥干水分。春笋煮15分钟，过凉水后切丝，胡萝卜切丝，胡萝卜尽量切细点，更容易熟软，冬笋别切太细，否则没有口感。
热锅凉油，下培根煎至出油，两面金黄。
下胡萝卜翻炒至变软。
下冬笋炒匀。
下韭菜根和豆芽翻炒两下即可。
下韭菜叶和虾皮，关火，加盐和胡椒粉炒匀。步骤6和7要快速，不要炒时间长，避免出水。
取一片腐皮铺平，在靠近自己的一端中间放适量炒好的菜。
先卷一下，然后将左右两边往中间折过来，继续卷，卷到尾部的时候，轻轻按一下整理好形状就可以了，如果不放心，可以在底边抹少许水，用一点点淀粉将封口处粘住。
依次将做好的如意卷摆入盘中，蒸锅水开后，上锅蒸约12分钟。
将芡汁在小碗中混合均匀，关键是要把玉米淀粉搅匀，倒入锅中煮开。我留了几根胡萝卜点缀，玉米淀粉宁少勿多，否则就不是玻璃芡，是玉米糊糊了。
煮好的玻璃芡浇在如意卷上就可以了。