羊腿去骨，留下羊肉备用，一个小羊腿大约可以做80个饺子。
胡萝卜两根洗净备用，也可以用红萝卜。
小葱一把洗净备用，大葱也可以，味道更好。
用料理机将羊肉打成馅，馅里的肉筋挑出。
将胡萝卜，葱，生姜放入料理机打碎，不要太碎。
馅内加入一个鸡蛋，两勺盐，一勺花椒面，一小勺醋，大约半碗食用油，按一个方向搅拌。
最后一步，包饺子。
出锅，特别特别香!
吃的时候搭配适量蒜和醋，更加美味。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。