香葱切碎
折耳根洗净切断，鸡蛋打散加一点盐（鸡蛋先加盐，用猪油炒后更香）
大火热锅下猪油，烧到开始冒微烟下鸡蛋翻炒至金黄（怕长胖可以用植物油），加两小碗热水盖锅盖煮沸一会，下折耳根再煮三分钟，加盐加葱花起锅。