肥瘦肉切粒剁碎，剁好的肉馅放入大盆中，加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。
瑶柱提前用料酒浸泡半小时，水开后入锅蒸5分钟，撕成细条，加入肉馅拌匀。瑶柱可以用海米、虾皮等代替，也可以直接省略。
胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎，小葱切碎，加入肉馅中。
加芝麻油一起拌匀。
豆皮用清水浸泡约10分钟，换水冲干净，变软即可，不要浸泡太久。
泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干，平铺，石屏豆皮很大张，可以一分为二。豆皮有少许地方破损也没关系，找小块的垫在里面或者不管它也行
取适量肉馅放在豆皮上面。
用勺子背铺平。
尽量铺的厚度均匀，两边和最上面各留一点边，防止卷的时候漏馅，也别留太多。
从下往上卷起来，将最后那截没铺肉馅的压在下面。
豆皮卷好，用锡纸包好，或者盘子抹油，放入肉卷，盖上锡纸防止滴水。
盖上锅盖，水开后蒸约15分钟。
蒸好的肉卷不烫后切厚片，可以直接吃，也可以煎，煎的更香。
平底锅放少许油，将切片的肉卷煎至两面金黄即可装盘。