辻調理師専門学校「海绵蛋糕」génoise基本教程【翻译】

作者： Sallychew

最近是草莓季了 看到那么多草莓想做草莓冰 又想做草莓蛋糕...... 最后还是决定蛋糕了，不然也不会在这里出现 网络上铺天盖地的蛋糕胚配方 但是真正日式制作方法又如何呢 同学们做到现在想必有太多经验 今天带来一份日本的製菓学校制作方法 用来参考或制作也不错 制作之前看一下手边器具是否都准备齐了 烤箱…………………………..............……………1 盆（直径24cm）………...............……………2 鍋（大口的）………………………...............…1加热用，湯煎 打蛋器……………….....…………………….........1 刮刀…………………….……...............................1 网筛……………………………..............................1 模具#6（直径15cm、高さ4.5～5cm）…1 制作前准备 欧文调到160℃～170℃ 黄油融化 模具内垫好烘焙纸，圆底和周边长条形围边

用料

• 鸡蛋中号 2个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克，需要过筛
• 无盐黄油 20克

辻調理師専門学校「海绵蛋糕」génoise基本教程【翻译】的做法步骤

步骤 1

在盆里打入鸡蛋，打散后加入砂糖 加完砂糖立即再次打蛋器搅拌直到砂糖均匀散开

步骤 2

加热用的锅内水温到手可以放入为止，不要再加热。放入蛋液开始隔热搅拌

步骤 3

直到蛋液和肌肤差不多温度可离开温水，继续搅拌 此处再把装黄油的小盘放在温水融化也不迟

步骤 4

搅拌到液体变白，变轻，提起搅拌器画8字不消失为佳 初初开始蛋液温度没有温热的话，搅拌蛋液的时候请隔温搅拌

步骤 5

将过筛的低筋粉全放入

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步骤 6

步骤 6

切入式用刮刀搅拌均匀面粉和蛋液

步骤 7

倒入融化的黄油 倒入窍门： 融化的黄油倒在刀面上，使面糊表面上均匀倒入。即，黄油浮在面糊上

步骤 8

全部搅拌完以后，用刮刀挑起些许，倾斜刀面后，面糊如图状态即成功

步骤 9

倒入模具 后，放入160℃～170℃欧文内，30~40分钟

步骤 10

取出蛋糕后，轻压检查是否有弹性 留烘焙纸一起散热 倒扣在网架上即可

步骤 11

追加信息： 倒入面浆时，盆里最后没有气泡的面浆就不要全倒入模具里了，不然烤不出软绵的口感

步骤 12

为了烤出好的造型，注意面浆的缝隙，最好与模具呈90度直角

步骤 13

同样的量倒入同样的模具，量参考相片 倒出的量比相片少的话，烤出来质量应该不会很好

辻調理師専門学校「海绵蛋糕」génoise基本教程【翻译】的小贴士

日本的中号鸡蛋，50克/颗 鸡蛋在36度左右更容易打发 搅拌面粉时请速度，不要让蛋液内的气泡消失了 倒入融化的黄油，利用刀面散在面浆上 进欧文前，模具轻拍桌面，震出倒入模具时的空气 检查烤完的蛋糕时，插入牙签再拔出，假如牙签上没沾到任何东西是成功

菜谱创建时间：2019-04-19 14:47:46