先将花甲焯水后清洗，一定要多洗几次才能去掉花甲里面的沙，然后备用
鱿鱼须焯水，然后改刀，如图；焯水前记得先去掉鱿鱼中间黑色坚硬的嘴
准备配菜，黄瓜切段改小条，芹菜也是改小条，大蒜瓣切两半就行，沙姜切片，大葱切小段，洋葱切条就可以了。
起锅烧油（调和油最好），先炸鱿鱼须，炸后的鱿鱼口感更好。炸大约1分钟左右就行。装盘备用
捞出鱿鱼后不用换油，直接下 郫县豆瓣 至炒香
下花甲、鱿鱼 翻炒2分钟左右
然后下配料，姜、大蒜、大葱，翻炒1分钟左右
再下，花椒、辣椒、大火翻炒3分钟左右。
下啤酒100ml、鸡精、盐、耗油，炒到啤酒收干。
下配菜，翻炒3分钟左右到菜入味即可。
起锅装盘
我这里的做法是按照自口味做的，你们可以先把豆瓣炒香后再辣椒花椒翻炒香后再下花甲鱿鱼。有一点就是起锅时可以多加点油，那样汤汁才可以更好的进入花甲，更入味。想吃甜辣的，可以多加点耗油即可。