鸡爪去指甲清洗干净备用，准备好姜、葱段、桂皮、花椒
鸡爪冷水入锅，加入葱、姜、桂皮、1勺料酒、适量花椒，焯水。
水开后鸡爪再煮3分钟，将血水煮出来。
将焯水后的鸡爪清洗干净沥干水分备用。
准备好图片中的香料、姜蒜、啤酒。（详情用量可以参考用料区。
取一只锅烧热，油温5成热时，放入冰糖炒化（一定要小火炒，大火的话，冰糖容易炒苦）
冰糖炒化后，锅里加一勺豆瓣酱、将备好葱蒜、小米辣、干辣椒和泡椒放入锅里炒香。
炒香后加入鸡爪翻炒两分钟，然后加入香料（八角、桂皮、香叶）和生抽、老抽、耗油，翻炒一分钟。
然后倒入一罐啤酒和适量水，略盖过鸡爪，大火煮30分钟。
煮的过程中，不时翻炒一下，避免底部沾锅或者烧糊。
煮到汤汁略干的时候，可以加入适量盐调味，也可以根据自己口味加入一点鸡精。然后再煮5分钟，此时的鸡爪已经很软糯了。
煮好后，关火。撒上适量的白芝麻和葱花即可装盘出锅。
装盘出锅。 一道色泽诱人，非常美味下饭的红烧香辣鸡爪就完成了。吃起来吧。
1.不能吃辣的朋友，可以不要小米辣。 2.出锅的时候，可以淋上一点麻油色泽会更漂亮，我怕腻，就没有淋了。 3.喜欢吃更软的，可以再煮10分钟。