吐好沙子的黄蚬子开水下锅稍煮，开小口后关火闷半分钟捞出。
扒出蚬子肉，有贝柱相连的部分，可以用一半的蚬子壳刮下来。用清水再清洗干净，沥水。
韭菜摘洗干净，切寸断备用。
干红辣椒剪1cm长段，姜、蒜切末。
热锅温油，油可以稍多点，小火或离火，下干辣椒段、花椒、姜末、蒜末炒香。倒入蚬子肉转中大火翻炒几下，倒入蒜蓉辣酱，淋入料酒、生抽，撒糖、白胡椒粉，翻炒均匀。
下韭菜段。
大火快速翻炒至韭菜断生。
装盘上桌。