鲈鱼宰杀，清理干净，两边鱼背划4刀。
生姜切片，插入缝中。然后加入3勺料酒，两面抹上盐，腌制15分钟。
在鱼下面放三段京葱段，然后放入冷水蒸锅中蒸至鱼肉变色。
关火，取出京葱段，倒出盘子里的汤汁。
蒸鱼的时候，京葱切段、切丝，生姜切丝，青椒、红椒切丝，备用。
然后在鱼身摆放京葱丝、生姜丝、青椒丝、红椒丝，再蒸两分钟。
最后，烧热油淋到鱼身，盘边倒入生抽即可。
第一遍蒸鱼的时候，鱼身下放京葱段，有利于倒掉腥水。最后到生抽时，注意不要倒到鱼身，往盘边倒即可。