大白菜不用洗，红线“屁股”位置用刀切开，然后用手轻轻掰开，这样菜叶子就不会碎，一分四，都是切一刀掰开；然后每片叶子都均匀涂抹上盐，我两颗白菜用了半包盐，300g的，码好后压上重物。（早上腌晚上做，或者晚上腌第二天做）
上班族早上腌的白菜，晚上回来后先熬糯米糊，半锅清水加入糯米粉搅拌无核，开中火边搅拌边熬，熬至中间冒泡，浓稠即可，必须摊凉后使用（所以要先做）。
然后把腌软 出水后清洗一下，如果盐下多了就多洗两遍，可以撕点尝尝，咸度够的话后续就不另外加盐了，洗好后拧干，沥水备用。
梨切块，胡萝卜切丝。
处理一下配料
梨块姜片蒜头榨汁备用（不加水），没有榨汁机的朋友全部切末也可以。
酱泥 白糖 虾酱 辣椒粉倒入摊凉！摊凉！摊凉后的糯米粉搅拌均匀，辣椒粉逐渐增加至自己喜欢的辣度。
放入胡萝卜丝和韭菜段 葱段。
均匀涂抹在每片白菜叶子上。【完成】
后期发酵比较酸的辣白菜炖豆腐汤真的很棒！
准备的盒子罐子一定要无油无水，冬天密封发酵十五天消除亚硝酸盐后再吃，夏天五六天就可以了，泡菜会越放越酸，不喜欢酸的朋友可以放冰箱。