排骨的选择也是比较重要的，前排比较好吃，适合用来蒸排骨，味道香浓.但我个人比较喜欢吃一字排，我这边超市有卖，就是都是骨连肉的这种排骨，肥瘦均匀.洗干净后用用水泡一会，这样可以去除猪肉里的腥味.捞起抓干水份再用厨房纸吸余水.
我选的是香芋南瓜，有香芋的味道，吃起来糯糯的，很小一个的，我买了半个，亲也可以选其他南瓜，口味不同而已，本地大南瓜味道甜，还有一种进口的是粉的，都可以哈.南瓜也不要买太多，大概能平着放完一个碟子就可以了，最好不要叠几层，难吸味不容易熟.把心挖掉，切块平放备用.
腌制排骨，希望大家用手哈，可以戴手套操作，先把排骨用5克淀粉抓一下，再放咸辣豆瓣酱10克，喜欢辣的可以多放一点，蚝油30克，如果前面豆瓣酱放多了，蚝油就少放一点哦，米酒少许，用手把排骨和调料抓匀，抓匀后，再加淀粉4克，油15克，豆豉几颗提鲜，继续抓匀，按照我的步骤做，排骨必定嫩滑.腌制10-20分钟
腌制时间到了后，平铺在南瓜上面，必须是一块一块的平铺哦，尽量不要叠着放，这样容易均匀受热一起蒸熟.
我是用蒸箱蒸的，100度20分钟，如果你是火炉用锅蒸，一定要水开后放排骨进去，大概也是20分钟吧，这个我没试过，所以麻烦各位亲自己掂量一下，20分钟后可以尝尝熟了没，没熟加火，太熟以后蒸少几分钟.