辣子鸡翅

作者： 揉面团爱好者

在德国南部最著名的中餐馆——卡尔斯鲁厄“扬大”吃过的这道菜，连不敢吃辣的小朋友都“含泪”啃了好几块。回家复制一下，少放了几根辣椒，香味依然十足，这回小朋友可以敞开吃了，根本停不下来！

用料

• 鸡翅 500g
• 青红线椒（或杭椒） 5-6根
• 大葱（取葱白） 3根
• 姜 3片（切丝）
• 蒜 2瓣（切片）
• 腌料
• 盐 半茶匙
• 胡椒粉 半茶匙
• 花椒粉 半茶匙
• 料酒 1茶匙
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 2汤匙
• 芝麻油 2茶匙
• 调味
• 生抽 2汤匙勺
• 白糖 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 香醋 1/2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 用来炸鸡翅的油 足量

辣子鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗干净控水，用厨房纸擦干。剁小块，大概一个翅中或翅根剁成三块。

步骤 2

把腌料中所有调料放入，手抓拌均匀。放入冰箱冷藏至少1个小时。

步骤 3

倒油加热，插根筷子试试，筷子周围油开始翻泡泡的时候把腌好的鸡翅放进去油炸。锅如果太小可以分两三次放进去。一次尽量别太满。炸至表面变硬定型呈淡淡焦黄色捞出。

步骤 4

火力调大，全部初次炸好的鸡翅再复炸一遍，使表面呈金黄色。

步骤 5

复炸过的鸡翅，更酥脆。

步骤 6

炒锅热油，爆香姜丝、葱段、尖椒和蒜片。

步骤 7

倒入炸好的鸡翅，翻炒记下，然后把事先调好的调料汁沿锅边一圈倒入，小火，一定是小火！快速翻炒均匀。撒少许芝麻油增香，装盘。

辣子鸡翅的小贴士

辣椒可以根据自己嗜辣口味多放，用新鲜的青辣椒最好，煸炒过的辣椒很下饭，鸡翅没够吃辣椒凑！

菜谱创建时间：2019-04-19 07:30:34