花甲肉拆包装，洗净，沥干水分，可以稍微用手压一下。
韭菜洗净切断 姜蒜拍扁稍微切碎即可。
倒入花生油，爆香姜蒜。
倒入花甲肉，把水分炒干。（一定要炒干，不能还是湿哒哒冒水泡的，我用的平底锅）
加入酱油，蚝油，盐一点点调味，炒均匀上色，花甲肉整体呈现干水的状态。
倒入韭菜，把韭菜炒熟即可。 试一下味道，不够味道再加点盐，在炒花甲肉那步味道放够了，所以后面没加盐了。
上碟啦。非常非常非常下饭。
①韭菜换成韭菜花也是可以的，我觉得韭菜花炒花甲肉也很好吃。 ②花甲肉可以换成蚬肉。 ③可以买新鲜的花甲，煮熟去壳取肉。 ④花甲肉一定要炒干水分，做这个菜我没加一滴水呢。 ⑤韭菜很容易熟，不需要炒太久，也不需要盖盖子去焖，韭菜软了，变色了就可以了。