鳜鱼洗干净，控干水，用纸巾吸干水分。然后划出棱形花纹，方便入味。用料酒和盐涂抹鱼身和鱼腹内部，腌制10分钟。
姜切粗条，葱切大段，塞入鱼腹中。
葱切细丝，小红椒一个，去除内部种子，放入冰水中冰镇，让葱丝卷曲。我切的有点偏粗了，越细越好。
把蒸鱼豉油，白胡椒，料酒混合备用。
水开锅后放入鱼，切少许姜丝撒在鱼背上。大火蒸10分钟，或适当延长，根据鱼的大小和火候。出锅后把冰镇的葱丝，辣椒铺在鱼身上，撒上调好的酱料。然后热油（要冒烟的样子），淋在鱼身，浇在葱丝上面。香喷喷的清蒸鲈鱼就出炉了。试试看。