鸡腿，新鲜的或者冷冻的都可以，冷冻的需要先完全解冻。去皮，去掉可见的鸡油。 冷水下锅，放姜片，煮开后撇去浮沫，开盖再煮十分钟后关火焖五六分钟。筷子插进去很轻松，说明OK了。
煮鸡腿的时间里，把辣椒，蒜，小葱切细。
醋，生抽，麻油，花椒，和切好的新鲜调料拌匀。 爱吃辣的可以加一袋约10g的辣椒面，我用的六婆，一袋。喜欢甜的可以加糖，严格减脂的小伙伴，麻油和糖可以不加，味道一样好。
三大汤勺鸡腿汤拌匀。
鸡腿捞出，迅速激冷水，沥水，手撕，随意撕。 也可以用刀整齐切块。 个人喜好手撕，吃的时候，大口不带骨，很过瘾。
直接蘸着吃，酸爽新鲜的口感，很开胃，很适合春夏季。因为去皮，没有用辣椒油花椒油，只有一勺富含不饱和脂肪酸的芝麻油，脂含量极低。
将鸡肉和酱汁拌匀，放冰箱隔夜，更入味，鲜辣味十足。配任何蔬菜都不违和。
汤汁比例醋多一些，会酸爽新鲜。因为放了酱油，所以不再放盐。喜欢重口味的可以放一勺五香粉，尽量不再额外加盐。