100%中种北海道吐司

作者： hou_wr

大名鼎鼎的妃娟，软到扶不住 凯瑟琳的高粉自带奶香味，能吃出小麦的香味

用料

• 中种面团
• 淡奶油 100克
• 牛奶 75克
• 蛋白 19克
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 6克
• 酵母 2克
• 主面团
• 蛋白 16克
• 糖 31克
• 盐 3克
• 酵母 1克

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团揉至看不见酵母，面包机走一个揉面程序，冷藏发酵13个小时左右，发酵至2-3倍大

步骤 2

中种面团取出撕成小块加主面团材料揉25分钟，面包机，再摔60下 取出常温发酵一倍大，取出排气分割成3分醒发20分钟

步骤 3

一次擀卷，擀成椭圆形

步骤 4

反面往里折

步骤 5

卷起

展开全部

步骤 6

步骤 6

放吐司盒发酵至9分满

步骤 7

刷蛋液180度烤45分钟

步骤 8

超级绵软

菜谱创建时间：2019-04-18 18:44:04