香椿焯水捞出，切去老根剁碎备用。鸡蛋三个打散，加盐、鸡精、料酒、玉米淀粉、少许开水继续打散。倒入切好的香椿拌匀备用。
平底锅烧热，倒入稍多一点的油。倒入蛋液，转圈使蛋液分布均匀。大火大约40秒，转小火，加盖焖2分钟。取砧板，将蛋饼取出至砧板上。再倒扣入平底锅内，再加少许油，大火，另一面再煎30秒，即可出锅。