烧一锅开水，放入处理好的泥鳅，水开后再煮2-3分钟，乘热盛出。
将煮熟的泥鳅趁热逐条裹上淀粉，并捶扁成饼状。
起油锅，最好是铁锅，我用的是平底锅，效果不好。将裹上淀粉的泥鳅饼煎至两面金黄，量多的话可以分次煎，需要比较多的油。
另起油锅，将葱姜蒜爆香(我比较懒，没有另起油锅，直接把泥鳅拨到一边，在锅有空余的地方加了油，爆葱姜蒜。不可取！)，加入煎好的泥鳅饼继续翻炒，加入料酒，老抽，生抽，醋，辣椒酱，白糖继续翻炒，适当加点水，闷一会儿。
加入味精，盐调味，撒上葱花就可以出锅啦。辣椒酱加迟了，喜欢辣的，一定记得放辣椒，点睛之笔。