零添加剂自动开花馒头

作者： 梅姐食堂

馒头是中国人传统的面食，在口感上有南北差异，北方的多属硬面馒头口感紧实。南方的馒头口感松软偏甜。我作为一个正宗的南方人，偏偏喜欢北方馒头的紧实，但也忘不了南方馒头的绵柔与松软。身为资深吃货，面对美食的诱惑都有极强的行动力，经过多次调整配方，可以自动开花的馒头终于可以有了😁，此馒头既有北方馒头的紧实感，又有南方馒头的松软。

用料

• 低筋面粉 400克
• 澄面（小麦淀粉） 80克
• 白糖 100克
• 酵母 5克
• 奶粉 20克
• 温水 150克
• 食用油 25克
• 鸡蛋清 50克

零添加剂自动开花馒头的做法步骤

步骤 1

把所有的食材都准备好

步骤 2

制作面种:酵母粉加50克40°温水化开

步骤 3

搅好的酵母里面加入20克面粉

步骤 4

搅拌成糊，等待发酵。

步骤 5

发酵好的面种上面都是气泡，还有一种酒香味，面种发酵好了以后就可以开始和面了

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步骤 6

步骤 6

除了油以外，其他所有的东西都混合在一起，我使用的是和面机。如果用手工揉先把白糖用温水化开，以后再把所有的材料放在一起，同样油不要放进去

步骤 7

等面团和成团以后加油，在揉15分钟左右，这个时间不一定，要根据你的手劲或者机器的力度

步骤 8

和成的面团已经开始有一点点要发起来了

步骤 9

取出来手工再揉搓整形

步骤 10

揉好的面团给他撑开

步骤 11

撑开以后，再把它折叠进去，重复这个步骤大概3到4次

步骤 12

用手根的力气在揉搓，手根的力气比较大

步骤 13

一直揉成松软光滑的面团

步骤 14

揉好的面团后开始分成小剂子，这个分量做出来的面团，每个剂子大约在45克，这个分量可以分成18个

步骤 15

把小剂子向同一个方向用力搓圆

步骤 16

要搓出的纹路，开花就靠这个了

步骤 17

纹路朝上底下垫上油纸防止粘锅，拿一个锅放上50度左右的温水，盖上锅盖，让它发酵，用温水大约十分钟左右就可以发好。这个时间不确定啊，发酵时间跟气温有关系，冬天时间会延长一些，夏天会更快

步骤 18

发好的面团有点肥肥胖胖的会比原来长大大概1/3，可以看油纸的边缘，原来油纸的空间是比较大，发好面团长大以后，油纸的空间被他占去了空间变小，就说明是发好了

步骤 19

把锅里的水先烧开，再把发好的馒头放下去，开最大的火蒸

步骤 20

定时八分钟

步骤 21

蒸够八分钟以后可以直接开锅

步骤 22

蒸好了馒头马上把馒头拿出来晾凉，放在锅里面会被蒸汽泡湿了

步骤 23

同样的方法可以做多种口味的，可以把牛奶换成南瓜

步骤 24

这个配方做出来非常松软有弹性又很紧实，就是我喜欢的那个味道

步骤 25

也可以做成包馅的，这个是红糖馅

步骤 26

福清地区的美食爱好者可以到我们店铺切磋😏在裕荣汇一楼蜗品体验馆

零添加剂自动开花馒头的小贴士

以上的配方如果调整就会影响口味和的开花效果。有兴趣切磋美食的可以加微信 zimei8888

菜谱创建时间：2019-04-18 14:00:05