把长豆角洗净，切成小拇指长度的小段；
青椒、胡萝卜切成小碎丁，葱、姜、蒜切成碎末；
炒锅里倒入适量油，油热至七成，放入豆角大火略炒，豆角稍微变色转中小火，煸炒至豆角表皮起皱、略干时关火，装盘备用；
炒锅里留少许油，开小火，油热后，倒入青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜，炒出香味；
倒入步骤3的长豆角，放盐、酱油，炒匀后出锅装盘食用。