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小美版豆花、豆腐
用料
小美版豆花、豆腐的做法步骤
150克黄豆泡一个晚上，放入主锅，1200克水，2分钟速度10，然后过滤一次，再过滤一次，边过滤边并把它倒入主锅中，煮20分钟/100℃/速度2，把3克内脂用30克温水泡开，然后等煮好的豆浆冷却到85℃左右，把冲好的内脂倒入电饭锅再把豆浆冲入，再用勺子轻轻的搅拌下，用漏勺舀去泡沫，然后电饭锅开保温15分钟左右。豆腐布放在豆腐盒中，用勺子把做好的豆花一点点盛到盒中，将布盖好，压上两瓶矿泉水或其它重物，压十分钟左右，看一下如果有些散的话再多压一会，豆腐就完成了
做好的豆腐是这样的。
如何用豆腐老儿葡萄糖酸-6-内酯做豆花儿豆腐脑? 一：150克干黄豆泡发好倒入豆浆机，一定要用冷水泡，出浆好，浸泡时间3-6小时最佳。（夏天要注意换水，不然黄豆蛋白容易酸败，做出的豆花会是酸的）然后把湿豆倒进豆浆机，在豆浆机里加水到1300毫升的刻度后打浆（注意：料理机和原汁机可稍多点水到1500毫升的刻度），不要用边打边煮的模式，营款豆浆机可以用果汁模式，反复打2-3次，若是机器不够大，可以分2次打磨。料理机和原汁机能打的很细，打磨一次就可以了。打出的豆浆过滤掉豆渣，要确保没有豆渣才行。为了不浪费豆浆，可以用两手捏挤滤布，把豆浆尽量都挤干净，不浪费。 二：过滤干净后的豆浆要先计量一下有多少毫升，按400毫升豆浆搭配1克内酯的比例化开内酯水，比如打出来1200毫升豆浆，就把3克内酯全放到容器里面，如果出的豆浆量只有800毫升，就放2克内酯，内酯多了，会发酸。加20毫升温开水化开内酯。容器要选择保温效果好的容器（如电饭锅、保温桶）。 三：计量好后，豆浆放到煤气灶上，边煮边搅拌，防止沾锅或溢出来，大火烧开后改为中小火煮3-5分钟。煮好后在锅内凉温十分钟左右，（根据季节不同，凉温时间不一样，夏天时间长一点，冬天时间短一点）温度掌握在80-85度左右，冲入到提前备好，装内醋水的容器里。（注意：不可以内酯水加入到豆浆里面去），轻轻搅。冬天室温低，可以把容器坐进热水里保温，凝固的就更结实了。 ★发出来的豆腐脑有酸味或是不成型，多数就3个原因，1：豆浆太稀了2：没有过滤干净豆渣3：没有煮沸透4：大豆蛋白酸败。如里成形很好但就是酸了，那就是内酯稍放多了一点，下次注意减少内酯的用量。5：冲浆时豆花立刻呈现出像蛋花一样的状态，是圈为豆浆温度过高，下次煮好的豆浆多放置两分钟。
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