前一晚，将竹笋洗净切块，大火水开后放入笋，敞盖煮半分钟-1分钟，出锅立即用冷水冲洗快速降温，控水。带皮五花肉洗净，切小块，同样方法，大火水开后放入少许料酒再放入五花肉至肉至变色，有浮沫，立即关火出锅，用冷水冲洗干净，肉碗中放入八角、花椒、葱姜、20g料酒抓匀。两种食材用保鲜膜封好，入冰箱冷藏，第二天使用。
大火，放入少许油15克左右，将铸铁锅烧热，倒入前一晚备好的五花肉，连同大料葱姜一同煸炒至水分收干。
根据自家口味放入适量冰糖，我们家爱甜口酱香的，我略多放了点。中火，炒至糖化，肉皮呈金黄色，上糖色这一部要不停翻炒，防止糊底。
此时肉呈金黄色，炒肉同时烧1壶开水备用。
倒入笋块，翻动均匀。
改中大火，倒入开水，水量一定要没过笋肉块。放入葱白或不放也可以，盖上锅盖，闷25-30分钟。中间要接盖观察水分情况，适当再加入开水。各家锅具大小、密封、导热情况不同，时间水分仅供参考。我是铸铁锅导热强，密封好，肉烂的比较快。
当锅中肉已烂且汤汁见底时倒入适量生抽，不爱生抽的亲，可以少放生抽放盐互补。根据自家口味调配。
放入提前煮好的小鸡蛋，翻炒均匀，盖上锅盖，改小火闷5分钟。注意锅中水分状态，不能干锅。
打开锅盖，改中大火，不停翻炒至完全收汤。底部油分完全渗出，酱汁浓稠裹于肉块上即可。
根据自家口味配上时令果蔬。
脆笋、酱香浓郁的卤肉饭完美上桌。
在制作过程中，要与自家的锅完美配合，不能干锅。我是早上5点40开做，6点15已经完工，全程基本中大火。糖醋排骨与此制作基本相同，只是在加生抽时再加入醋和蕃茄沙司即可。