烧一锅开水，离火开盖放一边，然后去冰箱拿鸡蛋，放碗里把鸡蛋打散。（这一步结束，多少会有些打不散的蛋白蒸完会沉在碗底一点点，追求完美的可以过滤。）
这步是重点，需要的是一丁点的耐心。 吃咸的加半勺盐，吃甜的加糖。 （感谢青团子，她说把水换成牛奶加糖也好吃，大家各取所需啦） 右手拿筷子，左手拿勺。右手不停的搅动，左手把稍微晾了会的开水滴进碗里，落下的地方是搅打的范围内。 一开始必须是滴，后来可以细线状流下去，待碗外侧摸着温热后，你可放心的把开水更快速的加入，直到你满意的程度。 这个地方我没有定水量，有人爱硬的，有人爱软的，这个做一次就知道了适合自己的水量，不管软硬它都是嫩嫩的。 注意：图片上没有泡泡的位置，蛋液必须是这种状态，你要是看到了细细的蛋花，那你倒掉重来吧。下次，一定严格按上面说的，开水从滴到细流再慢慢越来越多。 这里一个人没法拍视频，我觉得讲的很啰嗦了，再不明白的…让我再想想办法。
上一步结束，先不要急哦，再多搅打会，让表面多多的细腻泡沫，图片上这样就可以了。 放屉上蒸吧，凉水就可以，看蛋液多少，我今天两个蛋蒸了十五分钟。水开后转中火，你愿意多蒸无所谓，它真的不会老。
看看成品，挺嫩吧。
表面洒点酱油，一来是更香，还可以加咸味。这个不爱可以不加，前面自己加点盐量。