1.鸡肉洗净切块，码上姜片，盐，料酒腌制30分钟，放入沸水中煮一下，去掉腥味血水。（如果想后面省事些，可以直接煮好） 2.姜切片（姜末也准备些，姜片主要是为了出锅时好看，姜末主要是为了鸡肉入味），蒜切片和末，大葱白切丝，小葱切花，小米椒切圈，大红椒切块，干红辣椒切段。 3.酱汁:酱油，蚝油，白砂糖，鸡精，料酒，半碗清水。 4.热锅放油，放入鸡块，开始煸炒，待鸡皮开始泛黄就可以倒出备用。 5.热锅放油，放入八角，花椒，干红辣椒，姜片，蒜片，小米椒，芝麻，放入鸡块，一起煸炒，再放入姜末，蒜末，葱丝（一半），大红椒，炒约1-2分钟倒入酱汁，开大火，待收汁后，滴加少许香醋，装盘。 6.撒上几粒芝麻，葱丝（另一半），葱花，拍照。