荷叶饼

作者： 爱吃de兔子

很多饭店都有这种饼，孩子很爱吃，自己在家改良了一下，用纯牛奶和的面，不加一滴水，做出来的荷叶饼又白又香，再夹上自己喜欢的各种菜，味道更佳，做为早餐也非常方便。 此方子是16个荷叶饼的量，可根据个人实际需求增减用量。

用料

• 中筋面粉 400克
• 酵母粉 4克
• 纯牛奶 245克
• 花生油 2勺
• 干净的梳子 1把

荷叶饼的做法步骤

步骤 1

400克中筋面粉放入大盆内。

步骤 2

4克酵母粉用245克牛奶化开，静置五分钟。

步骤 3

将酵母水倒入面粉中。

步骤 4

用筷子慢慢搅拌，搅拌成小面絮状。

步骤 5

面板上撒点干面粉，将面絮揉成光滑的面团，此时面团约646克。放在干燥的盆里，盖好，进行发酵。

步骤 6

发至两倍大即可。发酵时间看室温而定，现在的温度，大约需要两个小时左右。

步骤 7

面板上放点干面粉，将面团充分揉搓到位，标准是切开后切面无明显气泡。

步骤 8

此时的面团约649克左右，将面团均匀的分成16等分，揉圆，每个小面团约40克。先留一部分在外面，剩余的面团盖好，防止干皮。

步骤 9

取一个小面团，摁平。

步骤 10

用擀面杖擀成薄厚适中的椭圆形面饼，尽量擀均匀。

步骤 11

用刷子在面饼上薄薄的刷上一层花生油。

步骤 12

对折。 小技巧：将好看的一面放在上面。

步骤 13

轻轻按压出中间的位置点。

步骤 14

用干净的梳子先压左侧的一道印。

步骤 15

再压第二道印。

步骤 16

依次压好每一个花纹，注意力度要适中。

步骤 17

用大拇指和食指轻轻捏出叶子的形状。

步骤 18

捏好是这样的。

步骤 19

用勺子把将每一个花纹的边缘向里轻压。

步骤 20

一个完整的荷叶饼就完成了。

步骤 21

将剩余的面团依次按此步骤做好，做好后常温下，静置二十分钟，进行二次发酵。

步骤 22

发酵好的荷叶饼，冷水上蒸锅，蒸十八分钟。

步骤 23

关火后焖五分钟再开锅，时间到，可以出锅了。

步骤 24

漂亮的荷叶饼。

步骤 25

可以直接吃。

步骤 26

或者夹自己喜欢的菜，更加美味。

步骤 27

我夹的是醋溜绿豆芽、黄瓜丝和孜然羊肉。

荷叶饼的小贴士

1，因各家面粉吸水性不同，可根据实际情况来调整水的用量。二次发酵非常重要，一定不要省略。 2、用梳子压花纹时要掌握好力度，压痕要适当深一些，否则发酵蒸制完毕之后痕迹会看不出来。 3，荷叶饼放蒸锅时要留有余地，不然蒸熟发大了，会粘在一起。

菜谱创建时间：2019-04-17 21:23:14