胡萝卜素包子

4165人浏览 161人收藏 4人做过

作者：北平-1

后放酵母，一次发酵的素包子！用冰水是为了不让面团在不该发酵的时候发酵，夏天的话，醒面的时候最好放在冰箱里加糖是为了给酵母提供养分加油是为了让包子看起来更光亮福萝北馅儿听着有点儿鬼畜😂 但炒熟的胡萝卜是微甜的，加点儿盐和花椒面儿轻调味儿就很好吃了说发不起来的朋友，先检查一下的酵母是不是失效了新买了个中式面点的课程，在这里分享一下，中式面点不同于面包，在做最后发酵的时候，水汽不能太重，不需要放温水增加湿度了。揉面的时候手要想开，用手掌根部往上搓，手指头不要蜷着

用料

胡萝卜素包子的做法步骤

步骤 1

干贝提前4小时泡水

步骤 2

包子皮部分，除酵母外的所有材料放到盆里，用筷子或刮刀搅拌至所有水份都吸收了，下手揉成团，不用揉到光滑，成团即可，然后盖保鲜膜醒面。

步骤 3

醒面的时间，把胡萝卜切成丝，不建议用擦的

步骤 4

锅里加油，不用太多，胡萝卜会缩水

步骤 5

放入切好的胡萝卜，炒软，炒菜不需要频繁翻动，损失热量

展开全部

步骤 6

炒软后加入挤干水份并且掰成碎块的干贝或虾皮，继续炒

步骤 7

炒到很软的状态，根据个人口味加盐和一点点花椒面儿，花椒面儿不要多，提味儿不能抢味儿，盛出来放凉

步骤 8

关注一下面团，经过醒面，面粉吃透了水份，面筋开始形成，面团变的柔软，随便揉两下就已经变的光滑了，但还不是最终状态

步骤 9

面不搓不白！把面团从面盆里取出来，放在台面上，一只手按住面团最下面，靠近身体的那一端，另一只手把面团向远离身体的方向推搓出去，让面团摊开，然后卷回来，调转90度，继续推搓，然后醒面

步骤 10

醒面的功夫来炒鸡蛋，鸡蛋磕到碗里，加料酒，打散，加料酒一是去腥，二是稍微稀释一下蛋液，炒出来比较软嫩

步骤 11

还是刚才的锅，不用刷，锅烧热，加一点油

步骤 12

倒入蛋液，炒散，关火，炒不散也没关系，后面还会再加工

步骤 13

盛到刚才打蛋液的碗里，让成熟的鸡蛋把碗里挂壁的蛋液弄熟，不浪费

步骤 14

用叉子把大块的鸡蛋怼碎

步骤 15

加到刚才炒好的胡萝卜里

步骤 16

拌匀，中间刨一个坑，散热更快

步骤 17

经过两三次醒面搓面，面团已经很光滑了，注意要挤破这种肉眼可见的小气泡，这是造成成品坑坑洼洼的元凶

步骤 18

屉上铺好硅胶垫，在面团加入酵母之前要做好一切准备工作，铺上硅胶垫以后就不方便把屉取下来了，所以我提前用棉绳给屉加了两个“耳朵”方便拿取

步骤 19

准备开始惊心动魄分秒必争的环节！酵母加几滴水

步骤 20

用手指捻成膏状！膏状膏状膏状！不是汤状！

步骤 21

膏状酵母怼到面团里，手上的和容器上的酵母尽量刮干净，本来3克酵母就不多，就别再有损豪了

步骤 22

酵母揉匀后，分成8份，每份60克左右，揉搓滚圆收口，沾一点面粉防粘。揉搓滚圆的目的是为了排气，加入酵母后面团就开始发酵了，排掉不需要的小气泡，让成品更加绵密。分割的时候我习惯称重，平时做包子一般是40克一个小面团。

步骤 23

然后就是争分夺秒的擀皮包包子！皮要擀成中间厚边缘薄的状态，中间厚是为了让包子有个足够支撑全身重量的底，边缘薄是为了捏褶的时候花纹清晰。包子之间要留出距离，尽量一次码放到位，发好之后就不要再移动它们了。

步骤 24

都包完之后盖上锅盖醒发。最终发酵不要死板的看时间！要看状态！用手指轻轻杵一下包子君，杵的印记能够匀速回弹，就说明发好了！如果是快速回弹，就再发一会儿，如果是缓慢回弹或者不回弹，就是发过头了，蒸出来肯定是要塌陷的。这次的包子馅儿没凉透我就开始包了，所以只醒了10分钟，加上等水开的5分钟，一共15分钟。话说我这个蒸锅用了最少7年了，还跟新的一样！后面会说。蒸包子的同时还煮了锅毛豆，省的再单开油烟机了，我太会过了😂

步骤 25

发好的包子连屉一起拿下来，这会儿就知道之前拴的“耳朵”是有多重要了！锅里放水，水不要太多，太多了水汽太重，把水烧开，在水大大沸腾的时候把包子和屉放上去，锅盖内侧的水擦一下，盖上锅盖，调成中火蒸10分钟，然后关火，利用剩余温度再虚蒸2.～3分钟，中间就算再好奇也不要掀开锅盖！别问我是怎么知道的！😂

步骤 26

然后锅盖一侧掀开一个小缝，插一根筷子，散一下热气，平衡一下锅内外温差，顺便让锅盖内侧的水从另一侧流下去，不至于滴在包子上

步骤 27

掀开锅盖，饱满的白胖子们！我是晚上拍的有色差，成品真的很白很饱满

步骤 28

包子当然是趁热最好吃！如果吃不了的话，找一个底下散热的容器，铺上硅胶垫防粘

步骤 29

蒸熟的包子拿下来放在这上面散热

步骤 30

盖上一块干净的布保湿，凉透了之后就可以装密封袋冷冻保存了。吃之前提前几个小时拿出来回温，然后上锅蒸一下，跟刚出锅的没区别。

步骤 31

蒸锅用过之后里面肯定会有水碱

步骤 32

这是我家里常备的，宜家的小喷壶，里面是醋精，是醋精啊！不是白醋！往锅里喷两下，水碱轻轻松松就干净了

步骤 33

冲干净，用布里里外外擦干，每次用完都恢复出厂值，也就几分钟的功夫，真的不费事，实在不明白为什么别人家的锅会脏成那个样😂

步骤 34

洗过的一切都擦干，晾干，干透了再收起来，省的橱柜里有水渍。

步骤 35

喧软白嫩

胡萝卜素包子的小贴士

1.最开始揉面的时候预留10～15克水，根据面粉吸水性和季节的不同经过调整水的用量，和好的面团应该是不粘手的，稍微偏硬一点的状态 2.这次用的是不锈钢蒸锅、不锈钢蒸屉和不锈钢锅盖儿，依旧软白挺，主要就是想证明，包子蒸的好坏，和用什么面粉用什么器具无关，和灶台前的那个人有关😜 平时用铸铁锅配竹蒸笼比较多。

菜谱创建时间：2019-04-17 21:22:04