新良&凯瑟琳粉制作吐司之对比

作者： 大包屁股

我手上很多的面包都是用新良粉，不是新良黑金，而是那种超级实惠，大包装的新良高筋面粉。制作出来的品质我认为还是不错的。当然我手上也有少许凯瑟琳，王后，金象粉，这完全是因为我好奇不同粉制作出来的面包口感区别。今天，我用最简单的白吐司配方制作，对比凯瑟琳和新良高筋粉的两条吐司。 本次对比使用器械:烤箱:海氏A40 面包机:SKG 使用的制作方法:水合法＋冷藏一发 使用模具:法焙客300克模具2条

用料

• 高筋面粉 185克
• 细砂糖 21克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 水 克数如下图
• 黄油 18克

新良&凯瑟琳粉制作吐司之对比的做法步骤

步骤 1

就是这样的高筋面粉。

步骤 2

凯瑟琳粉加水110克

步骤 3

新良粉开始混合面团时加入91克水。

步骤 4

面团搅拌均匀后，上方大盒子是新良面团，下方是凯瑟琳面团。明显看到新良面团是偏干的，而在面团搅拌的时候，我确实给新良增加了3克的水。所以新良面团使用了91+3＝94克的水。搅拌出来的面团状态都是微微有点粘手的状态。

步骤 5

把混合好看不到干粉的面团放到冷藏。没有温度要求。至少1小时以后再拿出来揉面。我放了8小时(哈哈，我去上班了)。

步骤 6

把面团拿出来，此时面筋能拉出均匀的厚膜了(即便不行，面筋也生成了)，那就加盐→加黄油→加酵母吧。出了手套膜以后一发，分割，滚圆，松弛，排气，擀卷进模具。(这些我都没有拍，跟常规白吐司一样。)

步骤 7

凯瑟琳面团分割前。

步骤 8

新良面团分割前。

步骤 9

烘烤时的两个面团

步骤 10

成品。高度是一样的

步骤 11

深色些的是新良面团。

步骤 12

组织对比一下。相同的排气下，凯瑟琳更细腻和均匀一些，但是在膨胀度，柔软程度方面，凯瑟琳并没有啥很明显的优势。我在这篇对比中想说，好的制作方子，制作方法和细节，无论是什么样的面粉都能做出好吃的面包。面包失败不要归咎于面粉，更多时候是制作中存在的问题。

新良&凯瑟琳粉制作吐司之对比的小贴士

2019年4月19日补充 小伙伴反馈，凯瑟琳吐司软绵，新良吐司有嚼劲，想在吃老面包的口感，韧而q弹。

菜谱创建时间：2019-04-17 17:00:27