选用纯瘦的牛肉，后臀、里脊、牛腱都是不错的选择。
冷水牛肉下锅加入姜片，大火烧开后撇去浮沫转小火炖1.5～2小时左右。取出晾干放凉后再切。
切成一厘米见方的小丁。
另起一锅加入葱、冰糖、五香粉、蕃茄酱、500ml水、老抽熬煮至冰糖融化。
加盐调味（因为需要腌制牛肉粒，所以咸味要重一些肉才能入味）
把牛肉粒放入调好味道的汤里，等汤完全冷却后放入冰箱冷藏1～2天。
2天后就可以烘烤腌制好的牛肉粒啦。
把腌制好的牛肉粒平铺在烤盘里，最好垫上烘焙纸。千万不要堆着放，不容易干，也尽量不要把汤水留在烤盘上。
我家使用的是方太烤箱，中层55度低温烘烤4个小时后即可完成。如果做得多可以同时放三层烤盘，因为低温烘烤不会糊，只是烘干水分，所以放哪一层都OK。
烘烤完成后如果还没有达到你想要的状态，可以直接取出烤盘放在室温阴凉处自然风干一天就OK啦。
1、牛肉不要刚煮出来趁热切，水分太多，肉的组织也比较松散，不好切成形。 2、我的刀功不怎么样，所以没打算切成牛肉片，如果你喜欢切成片，可能会占用更多烤盘，因为不能堆在一起烘烤，得铺成一片一片的，烘烤中还需要给牛肉片翻面。 3、千万不要心急高温快速烘烤，烤箱温度不可以过高，否则牛肉就变得干糊没有弹性，不好吃啦。 4、本方没有防腐剂，做好冷藏保存，尽快吃完。