原材料图。
黄油室温软化后，用打蛋器打发。
加入2/3杯糖和1/4茶匙盐，用打蛋器打匀。
加入一只打散的鸡蛋，用打蛋器打至充分混合。
用筛子筛入 1 3/4杯低筋粉、3/4杯奶粉。 （用过筛防止结块。有时候奶粉结块比较难过筛的话，可以用料理机或者咖啡碾磨机打碎）
用刮刀搅拌成均匀面团，用保鲜膜包上饧面，同时操作下面的步骤。 （注意这样和出来的面团较软。如果想要硬一点方便操作，可以放冰箱冷藏一会，或者增加低筋粉至2杯）
一份前面制作的凤梨酥，分成40小份，每份约20g。
饧好的面团，同样均分城40份，每份约15g。
烤盘铺锡纸。
模具均匀撒上一层薄薄的面粉防粘。 （我用的是月饼模具。也有铝制模具，烤的过程不需要脱模的）
取一份面皮，两面沾上面粉防粘，捏成薄片。
放上一份凤梨馅，像包月饼一样，用虎口渐渐收紧。
包好的坯子，再沾一点面粉防粘。
用模具按压成型。
转移到烤盘中。 （注意凤梨酥比月饼软，这一步要手法柔和，不要压坍或者拉坍）
烤箱预热500华氏度（260摄氏度），将凤梨酥放入烤箱上层快速烤5分钟定型，取出略凉凉。
定型后的样子。如果烤箱加热不太均匀、像我这种有焦边的，就转动一下，或者和别的不焦的换位置。
烤箱降温到300华氏度（150摄氏度），放入中层烤10分钟，取出略凉凉。
再次放入上层烤10分钟，取出略凉凉；然后再次放入中层烤10分钟即可。 （分几次烤是个人经验，因为凤梨酥较软，有时候一次性烤太久可能会撑破或坍塌。10分钟凉一下比较保持形状。根据烤箱情况，如果不够，再继续烤1-2次。）
取出凉凉，室温密封静置一天后即可食用。 这是做好的凤梨酥，酸甜酥脆！
1. 凤梨酥的皮比较软，这是正常的，做的时候手法要柔和。 2. 分几次烤是为了防止撑破或坍塌。一般用铝模一起烤则不需要，但我们是用月饼模压制、脱模烤成，需要注意定型。 3. 希望大家喜欢！耶稣爱你！