云豆用清水洗干净,加云豆两倍量的水浸泡一夜。(如果当天制作,云豆浸泡至手捏云豆可以感觉皮豆就行!)
将云豆皮剥掉。
去皮的云豆清洗一遍,加入刚刚没过云豆的水量,入高压电饭锅,按“豆/蹄筋”键,选择“浓郁”口感。压好的云豆加入白糖拌匀,拌的过程中云豆就在慢慢成泥状了!
用料理机将云豆泥打成细腻的泥状。
用不粘锅全程小火炒至干湿合适,如图状。
云豆泥冷却过程中还会变干一点,冷却后是这种状态。
成品分成200克一份,用保鲜膜包好,再放入真空袋,用真空压缩机密封速冻保存!
30克黄油软化,取成品豆沙100克加入软化的黄油中,再加入15克炼乳(喜欢甜点的可以再加5克),用电动打蛋器搅打均匀,如果炒的时候太干,可以适当加入牛奶调和! 加入冻干果蔬粉调色,就可以裱花了!
1、此成品份量约1600克,大家可以根据需要减量。 2、此配方里糖量很少,成品只有淡淡的甜味,后续可以根据需要加糖制作别的食品。正常500克的云豆加100克白糖估计甜味会比较好!