冰淇淋 (蛋黄煮熟版)

作者： 斛也致饱

蛋黄煮熟的版本，给小孩子吃放心。 作为一个曾经的厨房小白，我就喜欢有详细步骤的食谱，不管自己厨艺基础多差，都可以轻松上手。老司机大概体验不到，一些“少许”、“适量”、“过段时间”类的步骤说明和“你自己慢慢体会就好啦”的步骤解释，对于新手来说，照着做的时候实在是让人不知所措啊。。。。。因此对于这款蛋筒冰激凌，决定自己动手写一个有图有文有数字的详细SOP，是多少克就多少克，该冻多久就冻多久，嘻嘻嘻，并且把自己之前做失败过又成功了的经验部分，通过度娘说明和自己探索出来的改进部分也都图文给大家分享。 这个方子的冰激凌是在伧佃雪乃的冰激凌基础上调整了口味，感谢基础方子。 祝愿：美食天天有，小白好上手 :P

用料

• 鸡蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 白砂糖 40克
• 淡奶油 250毫升
• 盐 0.6克

冰淇淋 (蛋黄煮熟版)的做法步骤

步骤 1

用蛋清分离器取鸡蛋黄

步骤 2

很多时候鸡蛋的蛋清是很“不愿意”漏下去的，这个时候用筷子在蛋黄周围“顽固”的蛋清夹一夹，蛋清就很容易下去啦~~迅速去蛋清，心里很痛快啊

步骤 3

蛋黄、牛奶和糖称好后混合

步骤 4

另，淡奶油称好备用。

步骤 5

步骤3的混合液倒入锅中，小火加热并搅拌，稍微沸腾后立即关火。

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步骤 6

步骤 6

加热好的蛋液，淡奶油，盐混合，放入冰箱冷冻室冷冻。这个容器后期要用电动打蛋器搅拌，因此最好用深一点的。

步骤 7

冻到刚有一些结冰凝固的程度时取出准备打发。我的经验，这个过程大约八至九个小时。取出来时，表面上看是这个样子。

步骤 8

电动打蛋器的果酱、奶昔档中速搅拌。我用的东菱HM-955电动打蛋器是3档。

步骤 9

这次打发搅匀后明显比刚刚放进冰箱时候量要多啦。然后放进冰箱冷冻室，接下来每半个小时拿出来打发一次。

步骤 10

第一次，又多一些些。。。再放回冰箱冷冻

步骤 11

第二次，再多一些些。。。再放回冰箱冷冻

步骤 12

第三次，多到好像要满盒啦~~~再放回冰箱冷冻（其实现在就是奶昔啦，已经可以美美的享用啦）

步骤 13

再八九个小时以后拿出来就是完全冻好，可以开吃啦~~~

步骤 14

关于蛋筒呢，本来是要立志自己亲自做蛋卷的，结果发现万能的淘宝哇，强大到一切都准备好啦~~~网上买现成的蛋筒，有超赞的气泡包装，而且各家都是每坏必赔，因此不打算自己做啦。（如果要自己做的，燃气或者电蛋卷机配上卷蛋筒的模具。）

步骤 15

配上蛋筒，真是绝配！根本停不下来！家里吃用调羹挖着灌进去，冰激凌和蛋筒的量的比例就很好。想要做街上卖的火焰冰激凌的样子的，可以用裱花袋配6齿的裱花嘴~我度娘查的人家这样做的，不过这样每次要多个步骤，而且灌的太多，吃得冰冰凉的，我就没有做了。

冰淇淋 (蛋黄煮熟版)的小贴士

中间需要冷冻的过程就要冷冻，否则打发就会谢掉，口感不绵软，还会有冰碴儿

菜谱创建时间：2019-04-16 22:34:39