仿凤梨馅（香水菠萝）

作者： 叶儿year

一次性买了9斤菠萝 尝过一个就想做凤梨酥 香水菠萝真的赞 超甜的 一点不输凤梨 那就先做个馅 去年做过凤梨加冬瓜的 尝试一下全菠萝的 为了做这个馅 我是伤痕累累呀…… 7斤多8斤不到的菠萝 削了只有3斤多一点点 成品一斤都不到 太辛苦了、(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 菠萝酥https://www.xiachufang.com/recipe/103777065/

用料

• 香水菠萝 1500克（去皮）
• 麦芽糖 60克
• 红蔗糖 100克
• 无盐黄油 25克

仿凤梨馅（香水菠萝）的做法步骤

步骤 1

云南的香水菠萝，不用泡盐水也超甜，吃了一个，hhh，就是削皮太辛苦了

步骤 2

把菠萝芯另外分出来，菠萝芯增加纤维感

步骤 3

用纱布把菠萝水份挤掉，榨过的菠萝芯也用纱布挤掉水分、备用

步骤 4

菠萝汁过滤到锅中熬制浓稠，预留一部分菠萝汁用做炒馅时候的调整水

步骤 5

菠萝汁烧开捞去浮沫，转中小火继续熬

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步骤 6

步骤 6

熬菠萝汁的时候备好材料

步骤 7

熬制图中这个程度，大概留个锅底

步骤 8

菠萝渣 麦芽糖 红蔗糖 熬浓稠的菠萝汁倒入不粘锅开炒

步骤 9

预留的菠萝汁用做调整水这个时候就会派上用场，大颗菠萝敲碎

步骤 10

水份基本上没有了加入黄油

步骤 11

炒好后，铺在烤盘上，盖上保鲜膜，更容易快速散热，避免产生水份。（冷却后里面要用 可以分好克数放冰箱冷藏保存。暂时不用冷冻保存 之后使用也更容易分割）

仿凤梨馅（香水菠萝）的小贴士

1.小火熬制 2.先把汁熬浓稠更容易炒制 3.馅料太干，做凤梨酥成品会硬；馅料太软，成品会爆，注意还是多做吧

菜谱创建时间：2019-04-16 22:17:40