肉切块，或切片，放少许盐，倒入土豆淀粉，用土豆淀粉外壳会很脆，加水抓匀，成浆糊状，加一勺色拉油，防止粘连。
油温七成热下锅炸制微黄变色，复炸一次捞出。
准备酱汁 1.溜肉段:两勺生抽，一勺蚝油，白糖，盐，鸡精少许，半碗水，最后加入一点水淀粉。 2.糖醋:白醋和糖一比一，少许盐，鸡精调味，一勺生抽。
起锅烧油，下葱姜丝，蒜末，干辣椒丝炒香，加入调好的汁，大火熬稠，快速倒入肉翻炒后出锅。