去骨鸡腿肉没有皮的那一面轻轻划几刀，为了把筋划散，煎的时候不会缩 在鸡肉上撒上盐，用料酒腌制十分钟 这期间可以去把配菜的蔬菜切丝备用
平底锅热油，鸡皮向下放到锅中先用大火煎一下。 之后是Remi阿姨狂放不羁的多重锅秘技(ง •̀_•́)ง在鸡腿肉上面覆盖上一层锡纸，再拿一个小圆锅锅里放一点水压在上面，转中火，煎七到八分钟，把鸡皮的那一面煎得又平整又香脆。
据说这里可以直接煎出烤鸭皮的那种焦糖色，但是……嗯，臣妾做不到啊 大概煎到七分钟左右，偷懒的我往鸡肉上淋上一两勺日本酱油再煎一两分钟上色，翻面后继续覆盖锡纸用锅压着煎八分钟 出锅后皮朝下，用刀切块即可（因为太饿了，我切得很随便） 鸡皮被煎的干干的脆脆的，确实有北京烤鸭的六七分神髓了😏
烤鸭酱的调法可以根据个人口味调整 我使用的比例大概是： 蜂蜜：甜面酱 = 1：2 日式酱油一小勺起鲜（一点点就够了） 调出来的烤鸭酱是比较浓稠的，喜欢稀一点的也可以兑入一小勺开水，拌面吃也非常美味！