笋丁酱肉包

作者： 楼太Lisa

用料

• 中粉（面团） 180克
• 糖（面团） 2克
• 冷水（面团） 90克～95克（看面粉吸水性）
• 干酵母（面团） 2克
• 肉酱（参考生煎包的馅）
• 笋丁（浸泡后） 100克
• 老抽（笋丁用）（可换成甜面酱） 15克
• 水（笋丁用） 15克
• 糖（笋丁用） 5克
• 葱花（大量）

笋丁酱肉包的做法步骤

步骤 1

笋干浸泡开后（100g）切碎，加15g老抽、15g水、5g糖。用一点点油（小火）炒一下笋丁，收汁（小火3、4分钟）放凉

步骤 2

笋丁、肉酱、葱花，彻底拌匀即可

步骤 3

把面团所有材料混合后，揉成光滑面团（手揉约6分钟）放入盆中盖上保鲜膜醒发40分钟左右（看气温和面团实际发酵程度）

步骤 4

等发酵至差不多两倍大时取出

步骤 5

此时面团拉扯有蜂窝状，再次揉圆面团排气搓长条。

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步骤 6

步骤 6

按180g面粉的量，分割了7个小面团。小面团基本大小一般35～40克都可以

步骤 7

压扁，擀圆擀薄（中间稍厚四周薄）

步骤 8

每个包子约16～18个褶子。足够的冷水入锅，放上蒸格，盖上锅盖，开始醒发（约40分钟左右）等差不多大一倍后，开大火，等水开上汽后转中大火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖。

步骤 9

开盖取出，吃不完的装密封袋常温一两天。实在多的就冷冻（冷冻更能保存水分）

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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笋丁酱肉包的小贴士

用鲜笋时，要焯水后再切丁。

菜谱创建时间：2019-04-16 20:40:10