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超酥的巧克力曲奇

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作者: 叨叨姐姐
很喜欢吃曲奇饼干,也经常做一些和同事朋友分享。分享一个自己一直使用的配方,赶紧试试吧。 ————曲奇问题集锦———— 💥为什么不酥? 1.黄油是否打发到位:打发越充分越酥(但不要过度!); 2.鸡蛋液的选择:蛋黄相当于油脂,蛋白相当于水,so:蛋黄>全蛋>蛋白; 3.粉类的选择:最好使用低筋粉,有条件可将少部分低筋粉替换成杏仁粉; 4.面团搅拌过度,起筋也会使饼干干硬。 💥烤好后花纹消失? 面团延伸性越大越容易烘烤变形,花纹消失!决定面团延展性主要包括: 1.液体量过大,含水性量过高; 2.糖的选择:颗粒砂糖会增加面团延展性,所以要选择糖粉。 另外,挤曲奇需要使用中号或者大号裱花嘴哦~

用料

超酥的巧克力曲奇的做法步骤

步骤 1

准备好食材(可可粉忘拍了😭),黄油提前软化;

步骤 2

黄油加入糖粉、盐打发至颜色发白,体积膨胀;

步骤 3

加入蛋液;

步骤 4

用打蛋器搅打均匀吸收;

步骤 5

分两次加入淡奶油,每次吸收混匀后加入下一次;

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步骤 6
步骤 6

搅打均匀成乳膏状;

步骤 7

低筋粉、可可粉混合过筛;

步骤 8

用切拌加翻拌的手法进行混合;

步骤 9

混合至无明显干粉,装入裱花袋;

步骤 10

用裱花嘴挤出形状;

步骤 11

放入预热好的烤箱,中层,165度,25分钟;

步骤 12

烤好后取出晾凉密封保存。

超酥的巧克力曲奇的小贴士

1.黄油一定要软化到位,以免影响打发; 2.夏天温度高,可以将裱花袋放入冰箱冷藏下再挤,冬天嘛,就放在温暖的地方咯~ 3.烘烤时间和温度根据烤箱调整,刚烤好是软的,凉了会变硬。

菜谱创建时间:2019-04-16 19:37:15
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