红遍亚洲的百秒黄花鱼（解密米其林餐厅超级美味）

作者： 猎猎丁

每次去莆田餐厅PUTIEN的必点单品，吃一条完全不过瘾。据说这道菜也获得林青霞盛赞，她不吃腥却极爱这道菜，家宴都请私厨上门料理。 餐厅的黄花鱼是头天渔船打捞后冰鲜加急送到的，和时间赛跑，分秒必争。鱼是越新鲜越好，并且要用小黄花鱼，重量最好控制180g-200g，并且必须用砂锅明火。 哦对，鱼入锅后记得掐秒表⏱️，这是经主厨多次研究实验出的最佳烹煮时长，我想也就是这道菜名字的由来了。 这次用的超市冰鲜鱼，当看到鱼眼睛都凹进去了，心里真没底，内心有点凉，预期断崖式降低。但没想到，成品，深深惊艳了我。 惊艳到什么程度呢？ 真！心！可！同！餐！厅！相！媲！美！🤩 #认真脸

用料

• 黄花鱼 1条
• 姜 一块
• 葱 只取葱白
• 绍酒 适量
• 鱼露 一两滴
• 味极鲜生抽 适量
• 猪油 半汤匙
• 清水 160g

红遍亚洲的百秒黄花鱼（解密米其林餐厅超级美味）的做法步骤

步骤 1

黄花鱼处理干净，擦干水汽，鱼肚子背脊骨改刀，让鱼身能平趴下来。+葱+姜+盐+绍酒+味极鲜生抽，腌制20分钟。#酒要多放

步骤 2

砂锅内，+稍微没过锅底的清水+盐+姜+葱白，水开后，小火熬煮2分钟，+鱼露+绍酒（各一两滴）#放砂锅里的姜切成小滚刀块

步骤 3

把鱼放进去，淋上一汤匙猪油在鱼身上，盖上盖子。

步骤 4

最有仪式感的时候到啦 #！掐！表！100！秒！

步骤 5

ｄｕａｎｇ！出锅！

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步骤 6

步骤 6

娇嫩欲滴的蒜瓣肉，关键是毫无腥气、极其鲜美！肉质细腻地不要不要的，一定要趁热吃呀

菜谱创建时间：2019-04-16 19:05:30