四季豆从两头撕掉筋，打理成段，洗净备用
选用肥瘦相间的肉沫加姜末煸炒，倒入少许生抽上色，炒制水汽稍干，装入盘中备用。我这里是用的坛子肉直接剁成泥的，
准备辅料，姜切末，干海椒切段，花椒备用
起锅烧油，待油温6成下四季豆过油。炸制2分钟捞出即可。
这是过油后放入盘中，表皮微干，过油时间够才能让里面也熟透。
将油倒出，锅里留少许底油，放入辅料，炒制有干海椒的呛香味即可
倒入主料，调味，充分翻转，起锅装盘。
在过油时，油温一定要高，不然表皮不微干，影响菜的色。炒制辅料时应小火，切记不能把干海椒炒糊。