超软的酥皮菠萝🍍包

作者： 朵朵小厨坊

经过三四次做，这次调整温度，控制好面温，做的不错，我们这边大海南的，热得要命，做面包特别累，液体放冷藏一夜，急用就放冷冻一两小时，绑冰袋降温。

用料

• 高筋面粉（新良黑金） 250克
• 牛奶 100克
• 水 40克
• 蛋液 25克
• 细砂糖 25克
• 盐 0.8克
• 酵母 0.8克
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 酥皮
• 黄油 50克
• 绵白糖 40克
• 全蛋液 15克
• 低粉 70克
• 奶粉 18克

超软的酥皮菠萝🍍包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料一起放入厨师机搅拌，出厚膜后，加黄油后揉成扩展阶段

步骤 2

把面团取出来放盆子里冰箱冷藏发酵至两倍大小，冰箱冷藏是为了面团升温慢，发酵延长老化慢，这样做出来的面包口感才好

步骤 3

发酵期间，黄油提前室温软化，软化好的黄油加糖用刮刀拌匀，再加入蛋液拌匀后，把低粉和奶粉提前混合好一起加入黄油混合均匀，放冰箱冷藏20分钟

步骤 4

发酵好，用手沾点粉撮一个洞，洞口不回缩，不塌陷或者有点回缩说明发酵完成，放在案板上排气

步骤 5

把面团分成8个小挤子，滚圆放入保鲜盒松弛15分钟，接下来从冰箱取酥皮出来，分成8个滚圆，将松弛好的面团排气滚圆。

步骤 6

用保鲜膜包酥皮压扁擀成圆形

步骤 7

取一个面团放手掌心，酥皮紧贴着面团包圆

步骤 8

放入纸托，烤箱中一碗温水二发

步骤 9

发酵1.5倍，拿出来，烤箱预热200度5分钟

步骤 10

将胚子放入烤箱180度烤20分钟左右，上色及时加盖锡纸

步骤 11

完美出炉

步骤 12

一口咬下去超好吃😋柔软的菠萝🍍包

超软的酥皮菠萝🍍包的小贴士

冷却到手温装入保鲜袋中，隔天皮不酥，可以放入烤箱中150度加热3分钟左右，恢复原来酥得掉渣的酥皮

菜谱创建时间：2019-04-16 13:42:03