提前一晚将红糖化于温牛奶，加入酵母后与干粉拌和成团，覆膜室温发2小时，转入冰箱冷藏发酵12小时取出，内部筋肉密布。
次晨将中种撕小块，与除盐、黄油、核桃以外的主材搅打12分钟至扩展状态，加入盐和软化黄油打12分钟至接近完全阶段，加入150度烘烤15分钟并切粒的核桃揉匀，出膜如图。面缸无比干净，可直接用于发酵
揉圆入缸一发50分钟，胀发良好；
称重得780克，轻拍排气均分8份揉圆松弛20分钟。擀成长方形翻面压薄底边卷起搓成两头尖长条，约30cm长，如图整形
二发50分钟，表面刷薄蛋液，洒杏仁片，均匀洒高粉
入预热烤箱中下层，上火170下火180度17分钟，注意上色适时出炉；
整形控制得不错，每个羊角都乖乖的卷曲着；
这款口感偏有嚼劲，出炉时有红糖的甜香，入口是核桃的复合口味~
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1. 红糖建议都先化于液体中再与其他材料混合，避免混入不可融化的杂质； 2. 红糖甜度不是很高，如果想吃口感带甜的面包，可在主面团中加入适量加多5-10克糖； 3. 婶切的核桃粒较大，加入面团后会在揉圆整形时造成表面不是特别光滑，有核桃暴露的情况，但在二发和烤制后不会太影响整体； 4. 羊角个头较大，每盘只能摆4个，两盘分别单独烤制，需要人为制造二发时差； 5. 中间还可以考虑夹馅，口味更加丰富；