鸡蛋打散。 韭菜洗净后切碎，控干水分。 豆皮浸泡后切成丝（切断一点），并在开水里焯开，用冷水洗净，控干水分。
开火，锅内油热之后加入蛋液（蛋吃油，所以油稍微多放一点）。（注意:留一点蛋液）
放入韭菜，豆皮翻炒。加入盐，麻辣鲜，味精一边翻炒，一边尽量将馅切碎。
包饺子嘞。
不粘锅内放入少许油，两面煎成金黄色后加入一些水，盖上锅盖。（这个时候一定要注意，因为饺子皮很薄，很容易焦掉，我的就已经有点过了。）
当水分煮的差不多的时候，倒入刚刚保留的鸡蛋液。
最后撒上葱花就可出锅了。